Zero waste là một lối sống xanh được giới trẻ hưởng ứng rất mạnh mẽ, trong đó có Ngoặm. Dù là khi Ngoặm mới chỉ là một tài khoản “insta” bán burger online hay giờ đã có một cửa hàng xinh xinh thì tất cả các món ăn của Ngoặm đều thấm nhuần phong cách này với mục đích hướng tới việc không bỏ phí nguyên liệu.
1. Zero waste ở Ngoặm
Việc tận dụng các nguyên liệu thực chất mang đậm tính Việt Nam. Lấy đơn cử như món tiết canh, ông bà ta đã tận dụng những phần tưởng chừng như bỏ đi để sáng tạo nên món ăn quốc hồn quốc túy này. Chúng mình - thế hệ trẻ hiện nay nhận thấy tầm quan trọng của Zero waste và ý thức được việc Ngoặm cần nghiêm túc trân trọng và bảo vệ những nguyên liệu chúng mình sở hữu. Tưởng tượng Ngoặm là một rễ cây và chúng mình sẽ lan tỏa triết lý này cho những cành non.
Những nguyên liệu dù nhỏ nhất như phần đầu hành hay là vỏ tôm đều được Ngoặm tận dụng đúng như phong cách Zero waste. Mỗi khi chúng mình lên ý tưởng cho menu mới, Ngoặm luôn suy nghĩ về cách kết nối các phần thừa của món A để biến thành một phần của món B. Một ví dụ điển hình là gân bò - Ngoặm có thể đun lấy mỡ, hầm nhừ lấy nước làm sốt gravy, băm nhuyễn rồi viên lại thành một món khai vị xinh xinh. Hay như chúng mình sẽ hầu như không phải đi mua vụn bánh mì bởi tất cả đã được tái chế từ phần bánh burger thừa hàng ngày.
2. Zero waste ở Nơi nhân gian sum vầy
Ở menu lần này, 2 món ăn mang đậm tinh thần Zero waste nhất là Bánh Tây Hồ Tôm và Thứ 7 Xốt Chảy Về Tim.
Đó là xốt bisque được làm từ vỏ và đầu tôm nướng, tương tự như nguyên liệu của phần dầu tôm nhưng với cách chế biến khác
Đó là phần khoai panisse ăn kèm được sinh ra từ khát khao giảm thiểu triệt để phần khoai “xấu” từ món Khoai Xoắn Ốc.
Đối với Ngoặm, không có gì là bỏ đi bởi mỗi nguyên liệu đều có một sức sống riêng - Zero waste.
Comments